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    饮料生产线--浸提方法对澄清效果的一影响

    发布日期:2018-9-4

    不 同的一浸提方法,不 仅对茶饮料的一茶味、茶香№和茶色有很大影响,而且对茶饮料的一澄清透明度也影响重大 。

    茶饮料的一澄清新工艺需使用与其相配套的一特殊浸提工艺 。



    茶饮料的一热澄清工艺

    茶饮料的一热澄清工艺

    1、流行制作方法

    茶叶——浸提(85/15`)——粗滤(80)——迅速冷却(5)——精滤(5)——调配(80)——高温杀菌(90/15`)——灌装(88)封盖

    2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的一制作方法

    茶叶——浸提(>85)——粗滤(80)——澄清处理(80)——





    调配(80)——精滤(75))——杀菌(90)——灌装(88)封盖

    3、方法1№和2的一主要区别

    方法1:高温浸提,冷却出浑后精滤澄清,最后再提高温度灭菌 。

    方法2:浸提后保持自然温降,高温澄清,最后也高温杀菌 。

    4、方法2的一优势

    澄清透明度高,澄清状态稳定 。节能效果显著 。

    、关于茶饮料的一澄清

    茶饮料的一品质,是指茶饮料的一茶滋味、茶香、茶色、卫生№和澄清透明等诸方面 。澄清透明是其中很重要的一一个组成部分 。如果一种茶饮料产品的一澄清透明度较高,就会在消费者№和经销商眼中显得品质很优秀 。如果一种茶饮料产品的一澄清透明度较低,就会在消费者№和经销商眼中显得品质较低劣,甚至被认为是已经变质 。在某种程度上    ,茶饮料的一澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的一销量№和销价 。经过比较,我们认为:在目前阶段,澄清透明度最好的一茶饮料是统一乌龙茶 。它就像品质最醇厚的一葡萄酒一样清澈透亮,赢得了最多的一消费人



    群的一青睐 。

    茶饮料的一生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面 。其中水电汽能 源的一消耗是生产成本中一个重要组成部分 。在传统的一茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的一能源消耗量是很巨大的一 。

    2、茶饮料传统澄清工艺的一原理

    在传统的一茶饮料生产工艺中,所消耗的一大部分能耗是为了进行茶饮料的一澄清处理 。影响茶饮料澄清度的一主要原因 ,是茶液的一冷后浑现象 。形成茶液中的一冷后浑现象的一主要因 素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不 溶,形成冷后浑 。我们日常饮茶时,如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象 。特别是在红茶中更显著 。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的一方法对冷后浑进行处理,或是将转溶№和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑 。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的一温度冷却到20以下,有的一甚至冷却到5以下 。其工艺路线№和温度变化示意


    群的一青睐 。

    茶饮料的一生产成本,是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面 。其中水电汽能 源的一消耗是生产成本中一个重要组成部分 。在传统的一茶饮料生产工艺中,进行澄清处理需要的一能源消耗量是很巨大的一 。

    新工艺采用转溶的一方法处理冷后浑 。其处理温度一般在50以上    进行 。如果茶饮料生产线的一设备、容器、管线的一密闭条件良好,能够保证防止茶香逸失,最高处理温度可以达到80 。其工艺路线№和温度变化示意如下:



    (工艺模式:升温>85——澄清并自然温降至75左右——升温90